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Estágio em Transformação
de Produtos Agrícolas

Este estágio centra-se na transformação. Os estagiários aprendem a criar alimentos e produtos naturais usando matérias-primas da nossa quinta.

Ao lado do seu mentor, o estagiário colhe as suas próprias matérias-primas directamente da quinta e, depois transformam-nas numa variedade de produtos. A nossa cozinha de produtos da quinta é dedicada a este estágio e é um local de experiência, exploração e de aprendizagem. Mais tarde o estagiário e o mentor levam estes produtos ao mercado.

Com acesso à sua própria cozinha e uma grande variedade de matérias-primas à escolha, este estágio está repleto de possibilidades.

Os objectivos finais de aprendizagem incluem:

Técnicas de colheita
Armazenamento adequado de matéria-prima
Capacitação em higiene e segurança alimentar
Transformação de produtos
Produção de sabão
Chás
Ervas aromáticas
Compotas
Pastas
Frutos secos
Produtos fermentados (ex. Kombucha, kimchi, sauerkraut)
Participação no desenvolvimento de novos produtos
Estratégias para estabelecer e potencializar mercados para a sua produção
Como crescer e interagir com os mercados, desde o fornecimento directo do nosso café aos mercados de agricultores e outros fornecedores.

Um dia na vida do estagiário de transformação de produtos agrícolas

7:30 Acorda e toma o pequeno almoço
8:00 Vai ter à cozinha de produtos da quinta e encontra o teu mentor. Tem uma rápida conversa sobre o trabalho do dia que é fazer sabão. Ajuda o teu mentor a preparar a mistura de sabão.
10:00 Tira uma pequena pausa para comer e para conversar sobre as possibilidades de alimentos fermentados. Depois voltas ao trabalho para acabar de misturar o sabão e coloca-los a secar.
12:00 Volta para o “Lama Village”. Não fazes parte da equipa de cozinha hoje por isso aproveitar para descansar com o Chill e a Chai (os cães da quinta).
12:45 Almoça com os teus colegas de estágio.
13:45 – Lava a loiça e arruma a cozinha.
15:00 Tempo de estudo. Decides pesquisar mais sobre alimentos fermentados e sobre a produção de sabão. Não encontras nada acerca desse assunto mas encontras uma receita de chocolate “raw” feito de alfarroba, figos e amêndoas, os quais podemos encontrar na quinta. Decides partilhar com o teu mentor, que está muito entusiasmado com a ideia.
18:00 participas num “jam” musical com os teus colegas estagiários.
19:00 Estás na equipa de cozinha por isso fazes o jantar com os teus colegas. Para acompanhar, Kimchi e Kombucha vindos da cozinha de produtos da quinta.
20:00 Jantar
21:00 Estás envolvido numa noite de jogos organizado pelos teus colegas. A tua equipa perde miseravelmente. Mas tudo bem, não havia muito em jogo.
23:00 Dormir