Ovos Mexidos com Favas e Saladas de Canónigos

Hoje apresentamos um prato simples com raízes na ligação das culturas algarvía e maghrebí.
Vamos criar um tipo de pesto de favas do norte de África, ovos mexidos com labne (opcional – um tipo de iogurte do Médio Oriente) e um salteado de favas descascadas.
Uma homenagem de despedida ao um dos ingredientes mais interessantes da estação de primavera.

INGREDIENTES:
300 gr de favas descascadas
2 cebolas novas com talo
3 ovos
1 dente de alho
100 ml azeite
1 c. sopa de vinho branco
2 maos cheias de canónigos
Salsa q.b.
Limão q.b.
Cominhos q.b.
Pimenta e sal q.b.

MÉTODO:

Escalde e descasque as favas. Reserve metade para o salteado.

Triture as favas com o azeite, meio dente de alho, salsa, limão, pimenta e sal ao gosto.

Cortar a cebola às rodelas finas e reservar os talos para decorar.

Saltear as cebolas com meio dente de alho picado, adicionar as favas reservadas e subir o fogo durante uns minutos, adicionar o vinho, desligar e tapar.

Misturar ovos com o labne (opcional), cominhos e sal, e bater.

Com a frigideira muito quente e um fio de azeite, adicionar a mistura de ovo e mexer com energía pouco mais que dez segundos. Desligar e continuar a mexer; os ovos continuam a cozinhar sem fogo por mais uns segundos e assim evitamos que fiquem secos.

Tempere os canónigos com azeite, limão e pimenta.

Barrar o ”pesto” de favas no prato, e coloque os ovos por cima.

Reservar uma colher de ”pesto” como base para os canónigos.

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