Este é o produto do mês de Setembro.
Algumas informações importantes:
- Informações botânicas:
– Nome científico: Ocimum basilicum
– Família: Lamiaceae (família da hortelã)
– Origem: Originária de regiões tropicais desde a África Central até ao Sudeste Asiático. - Tipos de manjericão:
– Manjericão doce: A variedade mais comum, frequentemente utilizada na cozinha italiana. É a que utilizamos na nossa quinta.
– Manjericão tailandês: Tem um sabor caraterístico a anis ou alcaçuz, popular em pratos do Sudeste Asiático.
– Manjericão sagrado (Tulsi): Sagrado na cultura hindu, frequentemente utilizado na medicina tradicional.
– Manjericão-limão: Conhecido pelo seu aroma e sabor a limão, é utilizado em várias cozinhas.
– Manjericão roxo: Tem uma cor púrpura profunda e um sabor ligeiramente picante, frequentemente utilizado para guarnições ou em saladas. - Utilizações culinárias:
– Cozinha italiana: O manjericão é um ingrediente fundamental no pesto, em molhos à base de tomate e em saladas como a Caprese.
– Cozinha tailandesa: Utilizado em pratos como frango com manjericão tailandês, caril e salteados.
– Bebidas: O manjericão pode ser infundido em chás, cocktails e limonada.
– Decorar: As folhas de manjericão fresco são normalmente utilizadas para guarnecer uma variedade de pratos. - Valor Nutricional:
– Vitaminas: Rico em vitamina K, vitamina A e vitamina C.
– Minerais: Contém ferro, cálcio e magnésio.
– Antioxidantes: Rico em flavonóides, que têm propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. - Beneficios para a Saúde:
– Anti-inflamatório: Contém compostos como o eugenol que podem reduzir a inflamação.
– Antimicrobiano: Foi demonstrado que o manjericão tem propriedades antimicrobianas, o que pode ajudar a combater infecções.
– Alívio do stress: O manjericão sagrado, em particular, é utilizado na medicina ayurvédica pelas suas propriedades adaptogénicas, ajudando o corpo a lidar com o stress.
– Saúde Digestiva: O manjericão é conhecido por ajudar a digestão e pode ajudar a aliviar sintomas como inchaço e gases. - Cultivo:
– Clima: Prefere climas quentes com muita luz solar.
– Solo: Um solo bem drenado, fértil e com um pH neutro é o ideal.
– Rega: Necessita de rega regular, mas não deve ser regada em excesso, pois é suscetível de apodrecer as raízes.
– Colheita: As folhas de manjericão podem ser colhidas quando a planta tiver um bom número de folhas. A colheita regular favorece o crescimento. - Armazenamento:
– Manjericão fresco: É melhor utilizá-las frescas, mas podem ser conservadas no frigorífico durante alguns dias, embrulhadas numa toalha de papel húmida.
– Secagem: Pode ser seco para armazenamento a longo prazo, embora perca alguma da sua potência.
– Congelamento: O manjericão também pode ser congelado, quer sob a forma de folhas inteiras, quer sob a forma de pasta (por exemplo, em azeite ou água). - Significado cultural e espiritual:
– Hinduísmo: O manjericão sagrado (Tulsi) é considerado sagrado e é frequentemente cultivado em casas para proteção espiritual.
– Igreja Ortodoxa Grega: O manjericão é utilizado em certos rituais religiosos e é considerado um símbolo de fertilidade.
– Folclore: Em várias culturas, o manjericão está associado ao amor, à proteção e à riqueza. - Plantas companheiras:
– Tomates: O manjericão é frequentemente plantado ao lado dos tomates, pois acredita-se que realça o seu sabor e repele as pragas.
– Pimentos: Do mesmo modo, pode ser plantada perto de pimentos pelas mesmas razões. - Gestão de pragas e doenças
– Pragas comuns: Pulgões, ácaros e moscas brancas.
– Doenças: Suscetível a infecções fúngicas como o míldio e a murcha de fusarium.
– Soluções orgânicas: O óleo de neem e os sabões insecticidas podem ajudar a controlar as pragas; o espaçamento adequado e a circulação do ar ajudam a prevenir doenças.
O manjericão não é apenas uma adição saborosa aos pratos, mas também oferece uma série de benefícios para a saúde e desempenha um papel importante em várias práticas culturais. O seu fácil cultivo e a sua rica história fazem dele uma erva apreciada em todo o mundo.
RECEITA
Pesto de manjericão (Vegan)
- Manjericão - 160g (só as folhas)
- Sementes de girassol - 60g (torradas)
- Amêndoas - 50g (torradas)
- Amendoins - 50g (torrados)
- Azeite - 60ml
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
PREPARAÇÃO:
Coloque tudo num processador de alimentos e processe até achar que está ao seu gosto.
No final, coloque-o num frasco e cubra-o completamente com azeite. Desta forma, o pesto pode durar vários meses no frigorífico. Se o utilizar, certifique-se sempre de que o cobre novamente com azeite.
A SABER:
- No processador de cozinha, adicione apenas as folhas de manjericão;
- Certifique-se de que os frutos secos e as sementes de girassol estão à temperatura ambiente quando os processar.
